Correspondances épicuriennes
Grâce à cette récente expérience,
j'ai eu un nouveau déclic!
Travail en cours....
Chers lecteurs, je vous laisse revisionner les rubriques de mon blog.
Je le mets en stand by pour pouvoir avancer rapidement
dans mon nouveau projet de rédaction :)
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en un clic droit
Chers lecteurs,
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et si vous commenciez à découvrir ce fameux projet de rédaction?
Chers lecteurs, je vous livre quelques éléments au fil du temps.
EVOCATIONS D'ENFANCE
J'aime l'idée de cette représentation: toutes générations et cultures confondues, nous avons ce point commun qu'est l'impact de nos souvenirs de gamins; ici on se plaira à relater ces instants gourmands mémorés. Des odeurs, des saveurs, des transmissions de savoir et des partages culinaires qui ont marqué notre enfance.
la Mémoire des emotions
le gateau de savoie
Je me demande encore comment faisaient nos grands mères pour les réussir à chaque fois?
La maîtrise du four peut-être?
le dimanche
chez mamie...
C'était sûr, il nous attendrait ce gâteau avec sa fine croûte et son moulage impeccable.
A la fin d'un copieux repas du dimanche chez papi et mamie, on se devait d'en prendre une part, puis d'en reprendre; après tout, la satiété n'était pas un argument pour passer à côté de ce traditionnel dessert du dimanche, qui nous faisait saliver, tous enfants, adultes, depuis notre arrivée!
une RECETTE
l'origine de sa popularité dans les chaumières
1975
En 1975, le pâtissier Gaston Lenôtre* marquait l'histoire des livres de pâtisserie avec son ouvrage Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre, co-écrit avec sa fille Sylvie Lenôtre. À l'occasion des 100 ans du pâtissier normand, les éditions Flammarion rééditent cet ouvrage. On y retrouvera notamment la recette du gâteau de savoie.
Gaston Lenôtre*
Préparation : 15 minutes ; cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS (POUR 6/8 PERSONNES)
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115 g de farine
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35 g de fécule de pomme de terre
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6 jaunes d’œufs ou 120 g
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6 blancs d’œufs ou 180 g
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170 g de sucre semoule
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Le zeste d’un demi- citron vert
Matériel :
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Cul-de-poule Fouet
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Fouet électrique
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Maryse
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Moule à biscuit de Savoie (24 cm de diamètre et 11 cm de haut)
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Râpe microplane
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Spatule
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SOURCE:
C NEWS
pour ajouter de la gourmandise
La crème anglaise
C'est bien d'outre-Manche que provient sa recette originale du XVIème siècle.
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Les Britanniques la serve tiède et épaisse tandis que nous la préférons liquide et froide.
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Sa saveur traditionnelle de vanille peut être déclinée en d'autres arômes: mamie utilisait parfois le Kamok, cette liqueur de café produite à Luçon par la Distillerie Vrignaud (Sud Vendée) pour varier.
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la chicoree leroux
Depuis 1958 l'entreprise bretonne Leroux, fabrique de la chicorée torréfiée.
A l'origine elle produisait aussi du chocolat, de la moutarde et et du tapioca!
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Aujourd'hui encore, elle trouve sa place dans nos petits déjeuners,
nos boissons, vinaigrettes, plats et desserts.
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L'endive, dont on consomme les feuilles, figure fait partie de la listes des plantes de la famille des astéracées, les chicorées.
La chicorée soluble provient des racines d'autres plantes de la même famille, appelées "chicorées à café".
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Originaire du nord de la France, la chicorée est une boisson popularisée en France dans les années 70.
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Sans caféine, et riche en fibres, en minéraux (phosphore, fer), en vitamines (B9, K, E et C)
et en antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes), mais très pauvre en calories.
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Nos mamies des années 80, tout comme leurs mères, et leurs mamies,
l'utilisait à toutes les occasions.
En plus de se présenter comme un aliment incontournable de la cuisine à l'époque,
la marque chicorée Leroux, précurseur en marketing,
permettait aux ménagères de s'équiper en service de table, grâce à des étiquettes à collectionner
et à adresser à l'enseigne pour obtenir les cadeaux alléchants!
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Les déjeuners du dimanche en famille, où tout avait une saveur particulière, l'enthousiasme à l'arrivée des desserts était unanime:
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Les flans, les crèmes en particuliers, étaient systématiquement enrichis de cette gourmande chicorée aux saveurs de caramel et de noisettes.
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Pour une grand récipient de crème dessert maison:
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1 litre 1/2 de lait entier
8 oeufs frais
1/2 tasse de fécule de Maïzena
1 tasse de sucre en poudre
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SOURCES:
Cuisine Actuelle
Chicorée Leroux
LA CONFITURE DE RHUBARBE
Aujourd'hui remise au goût du jour, ce fruit peu ordinaire , plein de fibres a des vertus digestives et possède des propriétés anti inflammatoires. On la cueille en juin. Attention ses feuille sont toxiques, arrêtez vous aux branches bande de gourmands! Veinards que vous êtes, pour vous LA recette de la fameuse confiture de rhubarbe de ma mamie (qui avait copié sur Tante Marie :)
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LA BRIOCHE
Faut-il le préciser?
j'évoque La Brioche de Vendée, impossible de l'oublier, difficile de s'en passer, quand dès l'enfance on a connu cette viennoiserie au quotidien à l'heure du goûter, quand les mamies nous en coupaient de généreuses tranches et que au passage elles se servaient allègrement pour se permettre de la gourmandise avec leur café....
le tank a lait
Equipement central de la ferme laitière, cette grande cuve inox permet de stocker le lait des vaches à faible température pour le conserver jusqu'à la collecte par un camion-citerne isotherme de la laiterie.
Je me souviens précisément des sons rythmés qui l'accompagnait, et que enfant, j'écoutais avec fascination, impressionnée par cette grosse machine qui me paraissait démesurément imposante...
les images poulain a collectionner
De belles images! C'était cela qui nous stimulaient élèves, tandis que la maîtresse nous encourageait à redoubler d'effort pour en obtenir. Quand on gagnait cette modeste récompense, on était fier et tellement heureux d'être possesseur d'une photo d'un animal, d'un super héros , peu importe, d'un visuel qui nous ouvrait à la rêverie.
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C'était la joie et dans la cours de récré, on s'empressait de montrer aux copains notre collection.
Il y avait des envieux, des déçus, des contents et surtout des échanges d'images à collectionner!
