La préparation de la recette

Préparez la pâte 

1. Mélangez le beurre avec la fleur de sel et le sucre.

2. Ajoutez le jaune d’œuf dur, la farine et le lait.

3. Ne pas trop pétrir.

4. Laissez reposer la pâte 20 min env. au froid, dans un film alimentaire.

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Préparez la crème 

1. Mélangez au fouet le lait, la crème liquide, 1 œuf + 1 jaune, 1 pointe de muscade et 1 pincée de sel.

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Préparez la garniture 

1. Coupez la tige du brocoli, épluchez-la, puis découpez-la en fines rondelles.

2. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 5 min env.

3. Egouttez, puis réservez.

4. Détaillez le brocoli en bouquets.

5. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 5 min env.

6. Egouttez, puis réservez.

7. Faites revenir les lardons dans un beurre noisette, puis réservez-les en conservant les graisses de cuisson.

8. Dans la même sauteuse, faites suer les oignons avec une légère coloration, puis assaisonnez-les.

9. Mélangez les oignons, les lardons et les rondelles de brocoli, puis laissez refroidir.

10. Séparez la pâte réservée en deux parties égales, étalez-les en rond sur 0,5 cm d’épaisseur.

11. Foncez deux cercles à tarte de 20 cm de diamètre.

12. Dorez l’intérieur au jaune d’œuf et faites cuire à blanc à 180 °C (th. 6) pendant 15 min.

13. Laissez refroidir, puis retirez les cercles.

14. Répartissez sur chaque fond de tarte la fondue d’oignons au lard, puis garnissez de crème prise et enfournez à 180 °C (th. 6) pour 20 min.

15. A la sortie du four, dressez les bouquets de brocoli tiédis et graissés à l’huile d’olive.