Les clés de mariages réussis

Bien que tout soit question de perception, il est des mariages qui font l'unanimité et d'autres qui sont improbables, et même voués à l'échec!!

Par sécurité, on peut avoir tendance à éviter les expériences culinaires nouvelles, leur préférant des bons classiques: foie gras et Sauternes ou Bonnezeaux, huîtres et Muscadet...

 

Les associations culinaires que nous faisons prennent souvent leur origine dans nos influences sociales et culturelles. Quel bonheur quand on essaye aussi un accord différent et concluant! Qu'on nous donne l'envie d'avoir envie  :) " .

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Pour cela il est primordial de bien connaître ses goûts et savoir les exprimer:

Que recherche-t-on? qu'est ce qui nous plaît dans un vin, une bière, un thé par exemple? il est important de se questionner: aimons-nous la rondeur, la gourmandise? L'amertume? sommes-nous sensibles à l'acidité? aux tanins?...pour quels types de saveurs avons nous une attirance? les compotées de fruits rouges, les univers de sous-bois, de la torréfaction ou autres.

 

Voici une clé pour s'aider à aller dans la bonne direction si on veut être bien conseillé ou dans le cas où on se débrouille par soi même: les deux éléments essentiels sont:

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                                                                             *la préparation de l'aliment principal:

                                                                                    quel état et mode de cuisson? 

                                                              cru, mi-cuit, bouilli, saisi, cuit à l'étouffé, en papillote....

 

                                                                           * l'accompagnement, et je dirais même les détails :

                                                                          une sauce, une émulsion, des herbes, des épices?

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Trop fréquemment on se base sur l'aliment principal en omettant ces aspects,

qui sont pourtant déterminants pour les possibilités d'accords.

 

Chacun son palet, quand même, je vous invite à être téméraires avec les accords qui suivent.

 

En ces périodes de fin d’année, on se met dans une ambiance magique:

vous avez le plaid, la lampe tamisée et vous êtes prêts à savourer ces moments de délecation…

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                                                                    POUR UN MENU DE FETES

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                                                                                                                                       ENTREES

 

• Duo de foie gras mi cuit, confit de prune et vin doux naturel 

Maury rouge vintage 2021 domaine Mas Amiel 

 

• Saumon gravix sur crackers, langoustines et chantilly yuzu basilic

whisky Glen Scotia Double Cask Single Malt

 

• Escargots maison Royer 

Côtes du Jura Berthet Bondet cuvée Tradition 2018 (chardonnay 80%, savagnin 20%)

Brouilly Pierreux, domaine Chermettes

 

A noter: un joli champagne Louis Roederer collection 244 brut (chardonnay 41%, pinot noir 33%, pinot meunier 26% pourra convenir aux deux mets évoqués.

 

 

                                                                                                                                     PLATS

 

• Parmentier ou burger maison au canard et pommes de terre sautées

Négrette, domaine des Jumeaux (Vendée): à carafer deux bonnes heures avant et servir aux alentours de 17°C.

 

• Yakitori et mini brochettes de boeuf, worcester sauce, purée de céleris rave ou pommes de terre façon paillasson

 

A noter : la cuvée de Pinot noir 2022, domaine Julien Schaal, Western Cape Mountain Vineyards fera aussi une parfaite association sur ces différent plats.

 

• Epaule d’agneau rôtie au four, wok de légumes à la provençale

       Bellet rouge 2020, Château de Bellet (Provence): folle noire 35%, Braquet 40%, Grenache noir 40%.

      Hermitage, François Villard

      Vacqueyras Les reflets de l'Ame, Fontaine du Clos

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                                                                                                                              FROMAGES

 

• Fromages: Comté 18 mois d’affinage, Sainte-Maure de Touraine, Pont-Lévèque, 

           Dolcetto d’Alba 2022 Elio Altare (Italie)

           Bourgogne Passetout grains cabernet franc et pinot noir, 

           Beaujolais 2021 domaine chermette

                                                                                                                               

                                                                                                                                  DESSERTS

 

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• Pavlova

• Bûche glacée ou pâtissière

       Côtes de Bergerac moelleux : muscadelle, sauvignon, séillon domaine de l’Ancienne Cure,  ou tour des gendres

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                                                                                                                              POUR PROLONGER LA SOIREE

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 *    avec assortiment de chocolats fins de Noël 

       ​Ratafia de Champagne, Armagnac domaine du Tarriquet ou Joy.

     

 

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